STAGE DE CUINA A TOULOUSE

A l’hora convinguda ens trobarem en el punt especificat per emprendre la ruta per carretera cap a Toulouse, des de Barcelona. A l’arribada farem el dinar en grup i ens prepararem per a la nostra primera sessió de cuina. En el nostre particular viatge, començarem per les postres.

CURS DE MACARONS

Fer macarons et fa por? Ens la treurem tots amb aquest curs, on aprendrem com fer-los senzillament, basats en la merenga italiana. Veurem les tècniques específiques del dispositiu per cuinar-los, l’empaquetat i els accessoris adaptats, inclòs el famós ganache de la seva part central. Farem 5 macarons de xocolata i 5 d’altre sabor.

Aquesta galeta és tradicional de la gastronomia francesa i italiana, i està feta bàsicament amb clara d’ou, ametlla mòlta, i sucre glas. D’origen Francès, el dolç es va donar a conèixer al segle XVI, sorgint del forn del pastisser de la cort francesa com cúpules rodones amb base plana, i al segle XIX es van començar a unir de dos en dos amb un farciment al mig.

Sopar lliure. Allotjament a l’hotel.

Esmorzar a l’hotel. Sortirem per fer una petita passejada per conèixer la ciutat que ens acull, abans dels dos cursos de cuina, especialitat de la cuina francesa, que ens esperen.

CURS DE CUINA ENTRE AMICS

El taller de cuina està totalment en un reservat perquè puguem cuinar dos dels seus plats, en un marc original i de convivència. A l’arribada, tindrem esperant-nos un aperitiu amb begudes.

Cuinarem amb el xef un menú (plat principal “Noix de Saint-Jacques” i postres “Tarte citron revisitée”) que després gaudirem a la taula d’hostes. Per rematar-lo, farem el maridatge de vins que ens proposarà el sommelier, segons el que haguem cuinat.

Per la tarda seguirem amb les lliçons magistrals de cuina.

CURS DE CANARD-GRAS I FOIE-GRAS

En aquest curs treballarem amb un foie complet (uns 600 gr) i en tres fases, la denervació, la confecció i la part teòrica, aconseguirem obtenir 3 tipus de foie gras.

Sortirem del curs amb el foie que haurem elaborat!

SOPAR DE MARIDATGE EN GRUP

Amb el nostre especialista i hoste Xavier, un dels referents gastronòmics de la ciutat, amb el reconeixement de ser guanyador del concurs de Meilleur Ouvrier de France 2011, descobrirem tot un mon al voltant de l’autèntic àpat a base de formatge i vi. 

Assistirem al maridatge comentat d’una desena de formatges i quatre vins, en el celler de degustació, que a més a més té una arquitectura típicament toulousiana. L’assortit està especialment seleccionat per entre els millors formatges, I ens depara grans sorpreses…

Després del sopar, anirem a allotjar-nos a l’hotel. 

Ezmorzar a l’hotel. Aquest matí farem una visita al mercat de Victor Hugo, amb tastet inclòs a les parades tradicionals i on podrem també fer algunes compres abans de marxar.

EL MERCAT VICTOR HUGO

Dedicarem el matí a comprar, seguint els passos dels millors xefs de Tolosa mentre desxifrem els misteris dels mercats francesos, aprendrem els secrets dels formatges i la xarcuteria francesa i degustarem el millor que ens ofereix Tolosa en aquest tour gastronòmic inoblidable.

A l’hora acordada sortirem en direcció cap a Barcelona, i ens endurem receptes i tècniques que ens serviran d’inspiració per muntar els nostres menús dels àpats nadalencs.

Fi del viatge